المصطفى دلدو ** الطاجين الطيني من الأواني المميزة بالمطبخ المغربي، حيث يعد فيه مجموعة من الوجبات الغذائية اللذيذة، يعشقها الكبار والصغار..
و الطاجين الطيني المغربي قد يستمت لمدة أطول، دون أن يتسبب في حرق كل ما يطهى بداخله، أو حتى يصاب بتشققات تفقده ميزته الخاصة. .
ولعل الكثير منا يمتلك طاجينا طينيا بمطعمه، لكن، فضوله لن يقوده لمعرفة دور وقيمة الحفرة الصغيرة المتواجدة بأعلى غطائه.. حيث تعتبر تلك الحفرة مقياسا للمرق داخل الطاجين، ذات أهمية كبيرة يجب التعرف عليها.. حيث أنها تلعب دور المراقب للمرق المتواجد بالطاجين.. كيف ذلك؟ إذ يمكن للطباخ أن يملأها بالماء عند وضع الطاجين على النار، فيتم مراقبتها بين الفينة والأخرى، لمعرفة تدني مستوى الماء قبل وصوله إلى مرحلة تجفيف الحفرة، لأن جفافها يعني جفاف مرق الطاجين، دون الحاجة إلى فتح الطاجين عند كل لحظة..
وللإشارة: إن فتح الطاجين المتكرر قد يتسبب في فقدان لذة الطعام المطهو فيه.. ولهذا الغرض تم تصميم تلك الحفرة..
المصدر : https://www.safinow.com/?p=17413
عذراً التعليقات مغلقة